教木桶飯技術學習培訓
- 時間：2018-07-13作者：北京品味軒餐飲管理有限公司瀏覽：68
黎族民同，多于山區野外制作或在家里用木炭烤制現經烹調師在傳統基礎上改進提高，使之擺上宴席餐桌，聲譽甚高，成為海南著名風味美食學習正宗竹筒飯技術現經烹調師在傳統基礎上改進提高，使之擺上宴席餐桌，聲譽甚高，成為海南著名風味美食北京品味軒》》凱老師
北京品味軒竹筒飯教學流程。 大米提前一點洗干凈稍泡一會兒;臘肉洗干凈后和土豆分別切小塊和丁;取一半的大米，和臘肉、土豆一起拌勻，拌的時候加少許鹽; 2 竹筒內抹一層薄油，放入拌好的大米;同樣處理玉米紅棗的;加入適量水，跟平時煮飯差不多，水高出1厘米左右;放入蒸鍋，大火蒸4分鐘即可北京品味軒》》凱老師
1、技術講解、原料認識。 最近估計很多朋友跟我們一樣，每個周末在追看湖南衛視的《爸爸去哪兒》吧，剛剛結束的這一期去的是我們湖南平江的一個小山村，節目中五個爸爸都學做了具有湖南特色的竹筒飯
2、原材料的選擇，采購，口味的變換。 看著小伙伴們吃的那個香，我家小盆友馬上跟我提要求了，說好久好久都沒有吃了，反正家里所有工具材料都有，那就事不宜遲，趁著周末立馬動手吧，做了臘肉土豆和玉米紅棗兩種口味的，如果家里也有橫著開口的竹筒就更完美了北京品味軒》》凱老師
3、大米和竹筒的選擇與處理技巧。 竹筒飯是我們平時經常能吃到的一種美食，它不僅營養價值豐富，還有這竹子清新的味道，這樣吃起來特別的美味，但是我們平時吃到的竹筒飯，都是從外面購買到的，這樣不能滿足每個人對食物口味的要求，但是如果我們親自動手做一些美味的竹筒飯，就能根據自己的口味和喜好進行制作，而讓竹筒飯的口味更加適合自己，下面一起了解一下竹筒飯的做法大全有哪些北京品味軒》》凱老師
2、菜的選擇處理和制作技巧。 1、選竹節(竹子為一年的新竹，超過兩年的就不要考慮了，新竹水分多耐燒，燒出來的糯米飯也香些)長度不要超過2厘米、直徑6厘米左右的竹子，兩頭留長厘米鋸成單節，再在一頭鉆一小孔可大可小，一節長2厘米、直徑6厘米、小孔1厘椎鬧褳殘枰?分鐘左右的時間裝米，裝好米后最好能用蘋果什么的把孔塞住，孔大就是密封性差些，一元硬幣那么大也可) 2、浸泡12小時以上的糯米北京品味軒》》凱老師
4、講解各種調料的作用及分類、選料、配比及加工。(建議浸泡前就將糯米洗一下，待浸泡一段時間，糯米膨脹后攪拌一下，使糯米吸水均勻些) 3、配料：可親親親根據個人喜好，添加一些香腸啊、咸肉啊、咸菜啊、什么的
、輔料的配制及方法。可以事前把咸肉切成碎末，拌在糯米里，如肉粽子;也可以切成小塊，適時適量放入
3、蒸煮的方法和技巧。 1、加水
8、開店指導：流程講解，包括店面選址、人員配備、物資采購等。以一節長2厘米、直徑6厘米的竹筒為例，加水為100毫升為佳北京品味軒》》凱老師
9、選址、定位、裝修輔助
10、采購、擺放、定價輔助。(相當于一瓶娃哈哈純凈水的六分之一，一瓶娃哈哈純凈水是96毫升，因為燒竹筒飯時水分散失比較快，水加少了燒出來的竹筒飯就硬了) 2、火候
培訓內容主菜：萵筍臘肉竹桶飯 、湘味魚塊竹桶飯、四喜豆腐竹桶飯、剁椒排骨竹桶飯 、煙筍臘肉竹桶飯 、香辣豆豉雞竹桶飯 、青豆牛肉絲竹桶飯 、青菜香菇竹筒飯 、鮮魷肚條竹桶飯 、香菇滑雞竹桶飯、野生菌肉絲竹桶飯 、香腸竹筒飯 、味菜豬肚竹筒飯等。 糯米不要裝的太滿，留個二三厘米空余的空間，燒前搖晃一下，使米與米的間隙大一下北京品味軒》》凱老師
養身竹筒飯加盟培訓.首選北京品味軒竹筒飯加盟結合傳統竹筒飯制作方法研發出新的品種及口味.可熱吃亦可冷吃.米飯香軟可口.融糯米香。大火1分鐘，中火分鐘，小火3分鐘青竹香于一體.具有色.香.味俱全的特點 加上全方位的22項服務支持!開特色養身竹筒飯加盟店想不成功都難。(大火的十五分鐘一定要燒夠，燒的時間越長，旋轉竹筒的就要勤快些，雖然煙熏火燎的但還是堅持一下吧，也就二十來分鐘的事，如果燒出來的竹衣顏色微微發黃，柔軟，沒有燒焦的感覺，就說明你的水平到家了，快趕上我了北京品味軒》》凱老師
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